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河南农村大锅烧柴火的吃桌待客,是怎么变了味道的?

2017-12-06 16:06:50 来源:  作者:
摘要:看了吃桌二字可别理解错了,以为我要把桌子吃掉。吃桌是河南方言,就是吃酒席的意思。在河南农村,婚丧嫁娶,都要到家里来待客吃桌,这是习俗。大锅烧柴火,各村请相熟的大厨,桌上又有长

看了吃桌二字可别理解错了,以为我要把桌子吃掉。吃桌是河南方言,就是吃酒席的意思。在河南农村,婚丧嫁娶,都要到家里来待客吃桌,这是习俗。大锅烧柴火,各村请相熟的大厨,桌上又有长幼辈分,传统习俗。然而,这习俗近些年也渐渐抛掉了规矩和讲究,变得世风日下起来。

农村吃桌在家支摊,大锅干柴流水席

我们吃的桌不同于城里吃的,做宴席是要在家里请厨师做的。

除了凉菜,热菜全部是蒸出来的。要待客时,提前一天就要准备,买回来的肉和菜收拾干净以后,该过油的过油,该装碗的装碗,然后等到第二天待客时上笼蒸。

蒸菜的地方一般是在院子的一边。在地上挖一个坑,坑边上放几块石头,用泥一糊,坐上一口在锅就行了。

锅是借来的杀猪锅,家里的锅太小不好用。先在锅里放一个笆子,然后就在上边一层一层地摆装了菜的碗。

待几十桌的客,热菜都在这一口大锅里蒸出来。哪个菜先上桌,就要把哪个摆在最上层,接着一层一层地出锅。

蒸的菜一般是整只鸡、整条鱼、排骨、酥肉、红肉、白肉、甜米等,红肉是条状的、白肉是方块的。

用苇子编的平时用在粮仓上的窄席围了一圈用在了杀猪锅上,上边用塑料布盖严扎紧,这时候就可以烧火了。

烧火用的是树枝类的干柴,火着的大、燃烧度高,待锅顶端的塑料布鼓了起来,再烧一会儿火就好了。

农村的酒席喝酒时是只有凉菜不上热菜的,一旦开始上热菜就一个接着一个上了,中间加上一些汤,就像流水一样,因而也叫水席。

我家弟兄多,待客的次数也多,结婚要待、生孩子要待,这可苦了父亲。那时待客可不像现在送礼重,待了客不赔钱还会挣钱。

为了了省钱,每当准备要待客了,家里总是先养上一头猪,等长肥了就可以杀了待客用了。

待客要杀猪,桌差会惹人话柄

二哥结婚时家里就杀了一头猪,可杀了才发现猪是得了囊虫病的,但因为穷舍不得扔掉,还是待客用了。

三哥结婚时家里也是杀了一头肥猪,可这头猪也是有囊虫病的,而且更严重,特别是在瘦肉上看得更明显,满是米粒一样的囊虫,白花花的,看了让人恶心。

父亲让人拉到河边用棒槌槌,再用水洗,这样看上去囊虫会少一点儿。两次待客使用了囊虫病的猪肉,父亲就在亲家那里留下了话柄。

我家的桌都是我姑父和他儿子来做的,姑父和表哥是当地有名的厨子,谁家待客都要请他们去做菜。

给别人家做菜肉不够他们是不会下手做的,而我家就不同了,待客多少就是一头猪,父亲不再割肉了,这可让姑父做了不少难,肉不够他就在盘子里铺底菜,只在上边放溥溥的一层肉,因而我家的桌自然不实惠。

父亲每当吃了别人的桌回来爱评论一番,总说人家的桌如何如何差,他的几个儿媳妇如果在场的话,就会一齐说谁家的差也都没有咱家的差。

父亲就嘿嘿地笑了,说是你姑父总是想给咱家省点嘛,他不说是他自己不愿多买肉。

农村吃桌的地方是不讲究的,如果屋里面摆不下桌子,就在当院里搭个棚子摆桌子。要是天暖和的时候还好,大冬天的吃个桌把人冻得直打颤,好多城市人到农村吃桌时就感觉吃不消。

吃桌有规矩有讲究

而现在的传统美德呢

吃桌的地方不讲究可坐桌是很讲究的。比如结婚的桌,主桌上是娘家人的长辈。

上方位置摆放的是两张箩圈椅子,两边是长凳子,和箩圈椅子对应的是一个马凳。

箩圈椅子上右边坐女方的长辈,左边坐男方和长辈,两边长凳上也都是娘家人,马凳上坐的一个人则是陪客的,而且这个人要特别能喝酒。

至于其它桌子上都是按辈分长幼而坐。

前不久舅家有事待客,几个嫂子带着她们的儿媳也都去了,坐桌时几个儿媳争着坐上座,而她们的婆婆不好意思去抢,就都坐在了旁边的坐位上。下来后我提醒嫂子们,儿媳们这么不懂规矩,是她们在娘家时没人教不知道吧,你们应该教一教。

她们说,她们心里都知道的,也不用教,我们也懒得去说,说不好就要生气。

原来是这样啊,可见世风日下到何种程度。

不仅如此,还有一个怪现象也令我不解。每个来吃桌的人特别是一些妇女,都随身携带几个塑料袋子,菜还没有吃上几口都抢着要装袋。

城市来吃桌的见一圈人等着装也不好意思再吃了。过去温饱问题不能解决时还没有这种现象,现在不缺吃的不缺喝的,为什么会这样呢?

我问姐姐,姐说,“人家都带你不带,感觉就吃亏了,于是就跟着学吧”。这是一种从众心理和怕吃亏思想在作怪。过去结婚女方也是要待客的,就是三天回门时招待新女婿和女方家的亲朋好友。

现在也不待了,到男方待客这一天,把给女方送礼的人都接去一起待,说是闺女养这么大不容易,人都给人家了,客他还不应该待吗?嗯,真该待!

从吃桌看到了一些当今的社会现象,招待客人是我们中华民族的传统美德,可传统中的美德似乎丢失得太多了,看来孔夫子倡导的礼、义、廉、耻等还是不能彻底摒弃的。

随着时代的变迁,过去在自家院子里吃桌的待客方式正在改变,谁家有事待客一般是去街上的饭店里,但这样一来,就失去了过去吃桌那种味道了。


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