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又到一年腌制美味的时刻,你家乡有什么腌制的美味吗?

2017-12-06 15:57:28 来源:  作者:
摘要:又到一年腌制美味的时刻,还记得你的家乡有什么腌制的美味吗?你家人会从千里之外为你捎去家乡的美味吗?(精选大白菜)在中国只有少量的亚温带地区适合制作火腿酱肉,腊肠等等,地带从云

又到一年腌制美味的时刻,还记得你的家乡有什么腌制的美味吗?你家人会从千里之外为你捎去家乡的美味吗?(精选大白菜)

在中国只有少量的亚温带地区适合制作火腿酱肉,腊肠等等,地带从云南,广西,广东,湖南,四川到浙江。但在北方地区没有这样子的环境菌群条件,也没有这样子的温度,湿度,当地人有制风肉的形式来保存肉类制品,也有独特的风味。

这次我们来制一种介于腌菜和泡菜之间的酸菜,酸度可以根据自己口味在发酵期间调节。精选大白菜,先将大白菜纵向切成四份,放在冬季的阳光下蒸发一部分水分。这是所有的发酵类腌菜都要经过这么一道工序,好比是炒茶叶前的杀青。

在江南冬季的阳光下大概两天就可以了,晒的过程也是控制以后腌菜爽口和有嚼劲的区别,想爽口一点就不要晒得太干。

准备好一个适合大小的陶罐或者小水缸,在底下铺上一层粗的海盐,然后用手均匀的把盐抹到大白菜的每一个部位,以一层交错的形式把菜放入缸内。

放好的菜还需要用脚来踩一下让它更加结实,想爽脆一点的就不要踩的太实。据说属鸡的人来踩会更加的好。还有一种说法就是有脚汗的人踩起来会腌菜会更加鲜美一点,这个其实还是有科学依据的,相当于助力发酵。哈哈

喜欢吃辣的朋友还可以放上红辣椒和花椒,来调节口味。加上透气的盖子一个月后腌菜开始出水发酵并伴有白色的泡沫嗯,这时可以放下竹条和大石头把它压紧,如果你想吃的是酸菜就可以加自来水,这样菜就会变成酸酸的。根据气温两到三周以后美味开始可以享用。

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