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你知道倒蒸地瓜干和白霜地瓜干有什么区别吗?

2018-04-27 14:02:44 来源:  作者:
摘要:原标题:你知道倒蒸地瓜干和白霜地瓜干有什么区别吗?地瓜是冬天大家都爱吃的一种薯类,被人们做成各种美食,例如:拔丝地瓜、地瓜粥、烤地瓜等等。地瓜干也是美味之一,做的不好吃的地

原标题:你知道倒蒸地瓜干和白霜地瓜干有什么区别吗?

地瓜是冬天大家都爱吃的一种薯类,被人们做成各种美食,例如:拔丝地瓜、地瓜粥、烤地瓜等等。地瓜干也是美味之一,做的不好吃的地瓜干,真的是难以下咽;而好吃的地瓜干不仅甜糯,口感好,味道棒。

地瓜干最有名的两种:倒蒸地瓜干、白霜地瓜干。

倒蒸地瓜干

市场上见到的地瓜干大多数是烘干出来的,什么是倒蒸地瓜干?怎么制法?

所谓的倒蒸地瓜干是采用三蒸三晒的传统工艺制作而成的。

(1)挑选优质的地瓜。挑拣大而圆的红心地瓜,品种特别重要。不要选择出淀粉的普通地瓜;

(2)清洗去皮.。把挑选后的地瓜清洗去皮;

(3)切成条状或片状;

(4)在蒸箱中蒸过心(第一蒸);

(5)放在框中让日头晒干;

(6)再次放入蒸箱蒸(第二蒸);

(7)第二次让日头晒干;

(8)第三次放入蒸箱蒸(第三蒸);

(9)第三次让日头晒干;

(10)分拣进行包装;

白霜地瓜干

在山东胶东半岛,荣成乳山一带,农人们会晒很好吃的地瓜干。这种地瓜干不是生切晒成的那种,而是用熟地瓜晒制的,叫做阴干地瓜。

胶东地瓜干是胶东半岛远近闻名的,做法也很特殊,是经过纯人工纯天然加工晾晒,不含任何糖份香精色素以及防腐添加剂,但是口感非常的糯软香甜,老少皆宜,有牙的都能吃,是真正意义上的绿色天然健康食品。没有任何添加剂和色素的地瓜干,放置久了,表面就容易产生糖分的结晶,形成白白的薯霜,跟柿饼一个道理。而变质的地瓜干长的是绿毛棕毛,闻起来有股刺鼻发霉的味道。

胶东地瓜干做法步骤:

首先,秋天收获的地瓜,是不能立即就那来做地瓜干的。 因为鲜地瓜含的淀粉多,做出来的比较面,味道差。因此地瓜首先要经过窖藏一段时间。在窖藏的过程中,地瓜内部的淀粉会转化成多糖,这样的地瓜不论煮着吃还是烤着吃,都是非常粘软香甜的。窖藏到一定程度,地瓜就可以加工了。 洗净去皮蒸煮,这些都是基本的工序。 以前也有不去皮直接煮,煮好了再剥皮的。蒸煮的火候是个学问,火候太小就泛生,太大就太稀不好切片。

第二,煮好的地瓜切片或者切条,然后就要晾晒。 放在网架或者竹匾上摊开晾晒。 这种晒法适合大批量的加工。 晒几天就要翻个,反复晾晒。

遇到大风天气需要用塑料布或者纱布罩着,因为风沙会落在地瓜上,很难清除。 晒到一定程度, 地瓜干基本成型了。

很多没见过这种地瓜干的人,第一次见了白霜,总以为是地瓜发霉长毛了。 其实地瓜干如果发霉长毛,都是绿色棕色的毛。闻起来也有一种酸腐的味道。只要有温差存在, 地瓜干就很容易上霜。如果地瓜干晒制成型采用恒温保存,就很少出霜了。 因此做一点也不上霜的地瓜干反而更不容易。

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